Escaldar castanhas em água fervente com um pouco de sal, em seguida, cozinhar castanha-assada em panela ou frigideira-quente, com água, até ficarem castanha-limpas.
Para preparar castanhas assadas no micro-ondas, é necessário preencher uma panela com água e colocar as castanhas em cima. Em seguida, colocar a panela no micro-ondas e cozinhar por 2 minutos e 30 segundos, dependendo da quantidade de castanhas. Depois de descascá-las, você pode abrir e servir.
Existem ainda outras opções para preparar castanhas assadas, como a cozinhá em panelas de pressão. Para isso, preencha uma panela de pressão com água e adicione as castanhas. Cozinhe por 30 minutos e, após abri-la, descasque-as com facilidade e reserve para servir. Lembre-se de que, para uma preparação mais saborosa, é possível adicionar temperos para dar mais sabor às castanhas assadas.
Cozinhá’ sem escaldá’
O processo de descascar castanhas sem precisar cozinhá-las completamente antes, torna-se uma tarefa relativamente simples. Esse método é ideal para criar marron glacé ou agregar castanhas a outros pratos e sobremesas sem que elas percam sua consistência. Para isso, você precisará de uma panela com água fervente, uma frigideira de ferro quente e castanhas limpas e prontas.
A técnica em questão é baseada em uma abordagem que utiliza o choque térmico, fazendo com que a casca e a pele interna da castanha se soltem facilmente ao longo do tempo. Essa abordagem é inspirada no método proposto pelo renomado chef espanhol José Andrés para descascar tomates.
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Castanha-assada com escaldá’
Aqui está o passo a passo para descascar castanhas:
1. Faça um corte na parte curva da casca da castanha, um corte transversal horizontal, sem atravessar a parte plana. O corte deve ser superficial, apenas o suficiente para atingir a casca e a pele interna.
2. Ferva as castanhas por um minuto e meio a dois minutos, dependendo do tamanho. Assim que notar que a casca mudou um pouco de cor, elas estarão prontas para o próximo passo.
3. Coloque as castanhas diretamente na frigideira quente, com o lado cortado para cima. E, em seguida, tampe a frigideira e mantenha em fogo alto por mais um ou dois minutos. Isso permitirá que a casca se abra e se solte da pele, tornando mais fácil o processo de descascá-las.
4. Retire a casca e a pele que sairão facilmente pela fenda.
5. Por fim, retire a casca e a pele, que sairão facilmente pela fenda. Observa-se que esse processo deve ser feito enquanto as castanhas ainda estão quentes, para evitar que cozinhem demais.
Fonte: @ Minha Vida
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