A água da conserva é útil em receitas; descubra como usá-la em preparações com lentilha e outras opções de cozedura.
Os legumes enlatados têm sido uma presença constante em nossas despensas ao longo dos anos, tornando mais simples o preparo de pratos que incluem lentilhas, grão-de-bico ou feijão. Esses ingredientes, com exceção das lentilhas, geralmente demandam um tempo considerável de cozimento. Entretanto, muitas vezes nos deparamos com a dúvida sobre a necessidade de enxaguar os legumes enlatados antes de adicioná-los às nossas receitas.
Além dos legumes enlatados, também podemos encontrar verduras enlatadas e leguminosas enlatadas que oferecem praticidade e sabor às nossas refeições. Esses produtos são uma ótima opção para quem busca rapidez na cozinha. A escolha entre enxaguar ou não esses alimentos pode variar de acordo com a receita, mas, em geral, eles são uma solução versátil e nutritiva.
Exame da Prática de Enxágue em Legumes Enlatados
A verdade é que não existe uma resposta definitiva sobre a necessidade de enxaguar os legumes enlatados. O que se sabe é que o líquido que envolve as leguminosas enlatadas, conhecido como aquafaba, pode ser utilizado na panificação e na cozinha para replicar a função da clara de ovo em diversas receitas. Apesar disso, em algumas preparações, é essencial enxaguar os legumes. Por exemplo, ao utilizar leguminosas enlatadas em pratos frescos, como saladas, é sempre recomendável realizar o enxágue.
Importância do Enxágue em Preparações Frescas
Neste contexto, é crucial que os legumes estejam soltos e limpos, portanto, a melhor prática é passá-los por água fria em uma peneira, removendo todos os resíduos de aquafaba. A situação muda quando se trata de legumes enlatados que serão utilizados em ensopados, caçarolas ou outras receitas onde a limpeza não é tão relevante. Além disso, vale ressaltar que a aquafaba pode contribuir para que o caldo fique um pouco mais cremoso, o que é vantajoso ao preparar lentilhas cozidas, grão-de-bico com bacalhau ou feijão.
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Valor Nutricional da Aquafaba
Outro ponto a considerar é se a água das leguminosas enlatadas possui algum valor nutricional, o que levanta a questão sobre a necessidade de enxaguá-las. A resposta é sim. A aquafaba, sendo o líquido onde a leguminosa foi cozida, contém uma quantidade maior de sódio devido à presença de sal. Portanto, se o objetivo é reduzir a ingestão de sódio na dieta, é aconselhável descartar a aquafaba, enxaguando os legumes enlatados com água morna e permitindo que escorram por alguns minutos.
Considerações Finais sobre Legumes em Lata
Em suma, a decisão de enxaguar ou não os legumes em lata depende do uso que se pretende dar a eles. Para saladas e preparações frescas, o enxágue é recomendado, enquanto para pratos cozidos, a aquafaba pode ser aproveitada para enriquecer o sabor. Assim, é importante avaliar cada situação e decidir de acordo com o valor nutricional e a textura desejada nas receitas.
Fonte: @ Minha Vida
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