Substância alternativa ao glúten em preparações: aditivo alimentar, processo industrial transformado, propriedades modificáveis, fermentação bactériana.
O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de vários produtos. Inicialmente, ela é um tipo de carboidrato proveniente de uma bactéria não patogênica, chamada Xanthomonas Campestris. Após um processo industrial, ela é transformada em uma espécie de pó branco pronto para uso.
A goma xantana é um espessante e emulsificante amplamente utilizado na indústria alimentícia. Sua versatilidade e propriedades únicas a tornam um ingrediente essencial em muitos produtos, garantindo texturas e consistências desejadas. Além disso, a goma xantana é conhecida por sua capacidade de melhorar a estabilidade e a qualidade de diversos alimentos.
Benefícios e Propriedades da Goma Xantana
A goma xantana, um aditivo alimentar amplamente utilizado, é conhecida por suas propriedades espessantes, emulsificantes e estabilizantes. Além de ser um excelente substituto do glúten, a goma xantana é capaz de se modificar para atender às necessidades de diversas receitas.
Processo Industrial da Goma Xantana
A goma xantana é obtida por meio de um processo de fermentação bacteriana, no qual a bactéria Xanthomonas Campestris é alimentada com açúcar. Durante a fermentação, a glicose é transformada em uma substância gelatinosa, que posteriormente é solidificada e transformada no pó característico da goma xantana.
Benefícios Dietéticos da Goma Xantana
Apesar de ser um polissacarídeo, a goma xantana não contribui para o ganho de peso, pois é uma fibra solúvel não digerível pelo organismo. Além disso, a goma xantana oferece benefícios como saciedade, melhora do trânsito intestinal, redução do colesterol ruim e auxílio no controle glicêmico.
Quantidade Recomendada e Contraindicações
A ingestão diária recomendada de goma xantana é de até 15 gramas. O consumo excessivo pode levar a desconfortos gastrointestinais. Não há contraindicações específicas para a goma xantana, exceto para pessoas alérgicas a milho, trigo e soja, ingredientes comuns no processo de fermentação.
Produtos Contendo Goma Xantana
A goma xantana é amplamente utilizada em uma variedade de produtos, desde alimentos como molhos, sorvetes e sucos, até itens de higiene e materiais de construção. Sua versatilidade a torna um aditivo valioso em diversas indústrias.
Onde Adquirir Goma Xantana
Por ser um ingrediente versátil, a goma xantana pode ser encontrada em lojas de produtos naturais, supermercados e online. O custo médio de 100 gramas de goma xantana é de R$ 10, sendo necessária apenas uma pequena quantidade em cada aplicação.
Fonte: @ Minha Vida
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