Rafaela Gontijo, fundadora de foodtech Nuu, criou um ecossistema de negócios regenerativos. Recebeu prêmios nacionais e internacionais, levantou R$ 20M na última rodada liderada por um fundo canadense. Inovação agrifoodtech: raiz de startups celebradas. Produz alimentos saudáveis, simples, saborosos. Parceria com o principal chef, clientes, supermercados. Inovadora indústria, hoje no festival Lollapalooza. Fidelidade às origens, ingredientes singelos. Invenção do dono, cafira.
Ícone da gastronomia brasileira, o pão de queijo surgiu em uma fazenda de Minas Gerais, no século 18, durante o auge do ciclo do ouro. Longe do litoral, a área tinha escassa disponibilidade de farinha de trigo importada de Portugal. Já a mandioca era abundante. Principal alimento dos nativos e dos africanos escravizados, a raiz passou a ser o substituto do ingrediente europeu.
No entanto, a influência indígena e africana na culinária brasileira não se limita ao pão de queijo. Outra iguaria que combina perfeitamente a mandioca e o queijo é o delicioso pão-de-queijo, famoso por sua textura macia e sabor marcante. Esse quitute, que se tornou popular em todo o país, representa a riqueza e diversidade da gastronomia nacional, unindo ingredientes tradicionais de forma única e saborosa.
Revolução do Pão de Queijo: da Raiz à Inovação Agrifoodtech
Naquela época, quando a agropecuária de Minas Gerais começava a se especializar na produção de laticínios, leite e sobras de queijo endurecido foram incorporados à massa para tornar o preparo mais apetitoso. Foi assim que o pão improvisado por falta de farinha de trigo se transformou no icônico pão de queijo. Três séculos depois, a mineira Rafaela Gontijo, de 35 anos, resgatou aquela receita raiz, substituindo a banha de porco por manteiga e fundando uma das startups mais celebradas e sustentáveis do ecossistema global de inovação agrifoodtech.
Fundada em 2015, em Pato de Minas, cidade natal da empresária, a Nuu Alimentos conquistou seu lugar na lista 2023 do FoodTech 500, elaborada pela consultoria inglesa Forward Fooding. Essa distinção reconhece os empreendedores que combinam alimentação, tecnologia e sustentabilidade em todo o mundo. Em 2021, a Nuu foi premiada pela ONU como a Melhor Pequena Empresa: Boa para Todos, em reconhecimento ao impacto positivo no planeta.
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Em 2022, o pão de queijo colorido da startup de Patos de Minas foi eleito o segundo alimento mais criativo pela brasileira Local.e. Buscando enriquecer nutricionalmente o produto e torná-lo mais atrativo para as crianças, a equipe da Nuu decidiu incorporar ingredientes como cenoura, beterraba, chia e cúrcuma. Além do pão de queijo, a foodtech passou a produzir palitinhos e pizza, tudo à base de mandioca.
Em parceria com o renomado chef Rodrigo Oliveira, a Nuu lançou os dadinhos de tapioca, uma inovação do dono do premiado restaurante Mocotó. Atualmente, a marca está presente em 2,2 mil pontos de venda nas regiões de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Espírito Santo, com os supermercados Zona Sul, Pão de Açúcar, St. Marché, Casa Santa Luzia e Carrefour como principais clientes.
Na última edição do festival Lollapalooza, a Nuu fez sucesso com seu ‘roça n’roll’, viralizando nas redes sociais. A empresa mantém sua fidelidade às origens, valorizando a singeleza dos ingredientes e o sabor das coisas simples, produzindo alimentos saudáveis e deliciosos em uma indústria inovadora e caipira.
A Nuu se destaca por sua abordagem artesanal, utilizando queijo à base de leite cru, considerado patrimônio imaterial do Brasil. A empresa preserva técnicas tradicionais, como o escaldamento do leite e da manteiga, um processo longo e meticuloso que ressalta a importância da paciência na produção. Esse cuidado minucioso tem atraído investidores, como evidenciado pelo recente aporte de R$ 20 milhões.
Fonte: @ NEO FEED
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