Massa fofinha com frutas frescas e farofa crocante, sem sal, feita com leite e manteiga.
Em muitas casas brasileiras, a cuca é uma tradição que remonta às gerações passadas. Com sua base macia e recheada de frutas frescas, é uma opção deliciosa e saudável para muitos dias da semana. Uma variação interessante para essa receita tradicional é a inclusão de fermento biológico, que pode ser utilizado em substituição ao fermento químico. Além disso, a escolha das frutas frescas é ampla e depende exclusivamente da preferência do chef.
Uma das características mais marcantes da cuca é a combinação entre a base suave e a farofa crocante que a cobre. Uma receita tradicional de cuca com fermento biológico pode ser feita com uma variedade de frutas frescas, como uvas ou outras da preferência do chef. Dessa forma, cada ceia se transforma em uma aventura de sabores e texturas. Outra opção interessante para essa receita é a inclusão de fatias de bolo cru em sua composição, tornando a cuca ainda mais deliciosa e gratificante. Nesse caso, a combinação entre a base macia, a farofa crocante e o bolo cru resulta em uma experiência gastronômica única e inesquecível, tornando a cuca uma tradição ainda mais especial.
Receita de Cuca Tradicional com Frutas Frescas
Para criar essa cuca deliciosa, você precisará de alguns ingredientes específicos, que incluem uma esponja fermentada, uma massa de cuca tradicional e uma cobertura crocante de farofa. Além disso, você precisará de algumas frutas frescas, como uvas sem sementes, para dar um toque de doçura e frescor a essa cuca.
Ingredientes
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* Esponja:
* 6g de fermento biológico seco
* 120ml de água morna
* 120g de farinha de trigo para pão
* 20g de açúcar mascavo
* Massa Cuca Tradicional (com fermento biológico):
* 360g de farinha de trigo para pão
* 160g de açúcar
* 2 ovos
* 100g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
* 180ml de leite (ou o suficiente para dar o ponto)
* 1 colher de café de sal
* 1 colher de café de canela em pó
* 1 colher de chá de essência de baunilha
* Cobertura (Farofa / Crumble):
* 80g de manteiga sem sal gelada
* 80g de açúcar
* Farinha de trigo a gosto
* Sal a gosto (pitada)
* Canela em pó a gosto (pitada)
* Frutas
* 400g de uva sem semente
* Para Finalizar:
* Açúcar de confeiteiro a gosto (opcional)
Preparo da Esponja
Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico fresco, o açúcar mascavo e a água morna até dissolver. Adicione a farinha e misture até formar uma pasta homogênea. Cubra a tigela com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume e formar bolhas.
Preparo da Massa (manual ou com batedeira)
Na tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar refinado e a canela. Adicione o(s) ovo(s) e a manteiga em ponto de pomada. Misture até incorporar. Acrescente o fermento preparado e, aos poucos, adicione o leite. Misture até obter uma massa macia e consistente (líquido grosso e grudento, sem ponto de sova).
Dobras e Fermentação
Primeira Dobra: Cubra com plástico filme e leve a massa à geladeira por 15-30 minutos. Polvilhe a massa com um pouco de farinha para evitar que grude.
Segunda Dobra: Retorne a massa à temperatura ambiente e faça uma segunda dobra, polvilhando-a novamente com farinha.
Montagem
Espalhe a massa preparada na forma untada e polvilhada com farinha. Coloque as frutas sobre a massa, deixando um pouco de espaço entre elas. Em seguida, cubra com a cobertura de farofa, pressionando delicadamente para que a cobertura fique uniforme.
Finalização
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada e a cuca esteja firme ao toque. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Dicas e Variações
Essa cuca tradicional pode ser personalizada com diferentes tipos de frutas frescas, como morangos, mirtilos ou até mesmo frutas secas como amendoins ou nozes. Além disso, você pode adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro sobre a cobertura antes de servir, para dar um toque extra de doçura.
A cuca é um dos bens mais queridos pelos brasileiros. É um prato típico da culinária brasileira, especialmente durante as festas e celebrações. Além disso, é um prato muito versátil, podendo ser feito com diferentes tipos de frutas e coberturas.
Com essas dicas e variações, você pode criar sua própria cuca tradicional com frutas frescas e farofa crocante. Aproveite!
Fonte: @ Terra
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