Márcio Silva explica como bebidas exclusivas são feitas no restobar Exímia, criando experiências mais agradáveis com misturas a 20°C, uma cultura de bares de ponta.
O Exímia Bar, localizado no coração do Itaim Bibi, em São Paulo, tem revolucionado a forma tradicional de se preparar coquetéis. Eles adotaram uma abordagem inovadora para maximizar a rentabilidade financeira, focando em outra perspectiva para a base dos drinques, que geram uma textura única. Assim, os coquetéis são consumidos rapidamente, em apenas 10 a 15 minutos, o que é um fator decisivo para o sucesso do negócio.
O sucesso do Exímia Bar pode ser atribuído também à sua ampla variedade de bebidas. Além da sua coquetelaria de alta qualidade, eles também oferecem uma seleção de drinques exclusivos que são preparados com cuidado e atenção para atender ao gosto de cada cliente. O coquetel é uma opção popular entre os frequentadores, mas também há uma variedade de bebidas que podem ser escolhidas para acompanhar a refeição. O Exímia Bar tem demonstrado que a inovação e a diversidade são as chaves para sucesso em um mercado competitivo, oferecendo uma experiência única para os clientes.
Um novo conceito de coquetel eleva o tíquete médio em 100%
O restobar Exímia, do Grupo Locale, é um exemplo de como a inovação pode revolucionar a experiência de consumo de coquetéis e bebidas. Com uma proposta de valorizar a cultura de bares nacionais, a casa oferece criações exclusivas de coquetéis e culinária inspiradas na pluralidade brasileira.
Transformando a experiência de consumo de coquetéis
O sócio-bartender Márcio Silva explica que a descoberta de texturas em coquetéis é algo que ele trabalha há alguns anos. Seu objetivo é gerar uma experiência de consumo melhor, de forma que a textura da bebida seja mais apreciada durante a ingestão. Para isso, cada coquetel passa por um processo de pré-preparo, sendo apenas finalizado na frente dos clientes.
Um processo de elaboração complexo
Os drinques, que custam entre R$ 47 e R$ 50, têm um tempo médio de preparo de 48 horas e são mantidos em uma câmara fria antes de serem servidos. O processo preparatório começa com misturas a 20°C, que permanecem por pelo menos 24 horas nesta temperatura, para que ocorram infusões e filtrações. As bebidas, então, são engarrafadas e levadas para a câmara fria a 5°C, onde ganham textura com a compressão térmica.
Um choque térmico para intensificar aromas e sabores
Os drinques são servidos entre 5°C e – 4°C, dependendo do coquetel e da técnica adotada na finalização. Esse controle cria um choque térmico na boca do cliente, intensificando aromas e sabores. A ingestão se torna mais intensa e rápida, e, por ser mais aprazível, o consumo de um coquetel tende a demorar entre 10 e 15 minutos.
Um novo conceito de coquetel que revoluciona a experiência de bares
O Exímia é um restobar do Grupo Locale que valoriza a cultura de bares nacionais, com criações exclusivas de coquetéis e culinária inspirados na pluralidade brasileira. Continuar lendo >> Siga o canal de PEGN no WhatsApp e receba notícias exclusivas.
Fonte: @ PEGN
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