Bacalhau ao forno com batatas, cebolas e ovos, temperado com dente de alho, folhas de louro e azeite, em uma travessa desalgada.
Bacalhau à Gomes de Sá, uma receita de tradição portuguesa. Nesta receita, o bacalhau é o protagonista, acompanhado por batatas, cebolas e ovos, tudo misturado e finalizado com um toque de azeite e azeitonas.
Para preparar o Bacalhau à Gomes de Sá, é necessário desalgar o bacalhau antes de cozinhá-lo, pois é um ingrediente essencial para a receita. Assim, você terá um prato salgado e delicioso, com bacalhau cozido ao ponto, acompanhado por batatas cozidas e temperadas com ervas aromáticas, que adicionam um contraste salgado ao prato. O resultado é um prato clássico português, fácil de fazer e perfeito para qualquer ocasião.
Um Clássico da Culinária: Bacalhau a Modo Antigo
Aqui está uma receita que mistura sabores e texturas, destacando o rei da culinária: o bacalhau. A combinação do lombo de bacalhau, das batatas e do refogado de cebolas cria um prato saboroso e nutritivo. A adição de ovos cozidos e ervas frescas como a salsinha e a folha de louro eleva ainda mais a experiência gastronômica.
Ingredientes: onde a arte da culinária começa
– Bacalhau: 600g de lombo de bacalhau pode ser desalgado ou salgado. Se optar pelo salgado, lembre-se de deixá-lo a dessalgar antes do uso, trocando a água a cada 6 horas por 24 a 48 horas na geladeira.
– Batatas: 4 unidades médias
– Folhas de louro: 4 unidades
– Sal: a gosto (opcional)
– Ingredientes do Refogado de Cebolas:
– Cebolas: 3 unidades médias, cortadas em rodelas finas
– Dentes de alho: 4 unidades
– Azeite: 200ml
– Folhas de louro: 2 unidades
– Sal: a gosto
– Pimenta: a gosto
– Ingredientes de Montagem e Finalização:
– Ovos cozidos: 4 unidades, cortados em rodelas
– Azeitona preta: tipo galega portuguesa (ou outro(a) de sua preferência)
– Salsinha: a gosto
– Azeite: a gosto
– Sugestões de Acompanhamento:
– Folhas verdes: temperadas (opcional)
– Pão rústico: fatiado (opcional)
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Pré-Preparo: um passo importante antes de começar
– Se estiver utilizando bacalhau salgado, inicie o processo de dessalgue 24 a 48 horas antes, na geladeira, trocando a água a cada 6 horas, utilizando sempre água gelada.
– Separe os ingredientes e utensílios necessários para a receita.
Cozinhe os ovos: o primeiro passo para um prato delicioso
– Coloque-os em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto.
– Após a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
– Escorra e reserve em água fria.
Bacalhau e Batatas: o coração da refeição
– Cozinhar o bacalhau:
– Coloque água suficiente para cobrir o bacalhau em uma panela, adicione as folhas de louro e leve ao fogo alto.
– Quando ferver, abaixe o fogo para médio, junte o bacalhau e se necessário, um pouco de sal.
– Cozinhe o bacalhau por cerca de 6 a 8 minutos – verifique se está cozido – as lascas devem se separar facilmente – caso contrário cozinhe por mais alguns minutos.
– Desligue o fogo, escorra e transfira o bacalhau para uma travessa auxiliar.
– Tempere o bacalhau com um pouco de pimenta e um fio de azeite para realçar o sabor.
– Reserve a água e o louro para cozinhar as batatas.
– Cozinhar as batatas:
– Leve a água do bacalhau novamente ao fogo e verifique o nível de sal.
– Se necessário, ajuste o sal ou adicione mais água para equilibrar.
– Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias mas firmes – em torno de 10 a 15 minutos – faça o teste do garfo para verificar se a textura está firme – evite cozinhar em excesso.
– Escorra, descarte as folha(s) de louro e deixe esfriar.
– Descasque as batatas e corte em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura.
Refogado de Cebolas: o toque final
– Enquanto o bacalhau e as batatas cozinham, prepare a cebolada.
– Descasque e corte as cebolas em rodelas.
– Descasque e pique os dentes de alho.
– Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio.
– Adicione as cebolas, os dentes de alho e as folhas de louro.
– Tempere com sal e pimenta.
– Cozinhe até as cebolas ficarem macias.
Montagem e Finalização: o momento da verdade
– Em uma travessa, arrume o bacalhau, as batatas e o refogado de cebolas.
– Adicione os ovos cozidos e azeitonas pretas.
– Tempere com salsinha e azeite.
– Sirva quente, acompanhado de folhas verdes temperadas e pão rústico fatiado, se desejar.
Fonte: @ Terra
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