Alimentos fermentados com alto teor de açúcar podem ultrapassar níveis alcoólicos, exigindo teste de bafômetro na produção de pão.
Uma pesquisa conduzida pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, também chamada de Proteste, revelou que algumas marcas de pão de forma podem conter níveis de álcool que surpreendem, podendo resultar em problemas com o teste do bafômetro.
Além disso, é importante estar atento aos rótulos de bebidas alcoólicas e outros produtos que possam conter essa substância. A ética de consumo e a consciência sobre o teor etílico presente nos alimentos do dia a dia são essenciais para uma escolha saudável e responsável.
Teor Alcoólico em Alimentos: Uma Análise Detalhada
Segundo a pesquisa realizada, as marcas Visconti, Bauducco e Wickbold 5 zeros foram submetidas a testes de teor alcoólico que podem ser detectados em análises posteriores. Além dessas marcas, a análise incluiu produtos como Wickbold Sem Glúten, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold, Plusvita e Pullman. Apenas as marcas Plusvita e Pullman foram aprovadas em todos os testes de identificação de teor alcoólico.
Os resultados revelaram que os níveis de álcool presentes ultrapassam a dose permitida para crianças, o que levanta questões éticas sobre a presença dessa substância em produtos consumidos por públicos sensíveis. Essas descobertas foram destacadas em uma matéria veiculada pela CNN, trazendo à tona a importância de se estar ciente do teor alcoólico em alimentos do dia a dia.
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Mas por que o álcool está presente no pão? Segundo Henrique Lian, diretor-executivo da Proteste, durante o processo de fabricação de pães, ocorre a formação de álcool etílico, que geralmente se dissipa no calor do forno. No entanto, os níveis detectados na análise são atribuídos à adição de conservantes na substância para evitar o crescimento de mofo e garantir a durabilidade do produto.
Daniel Magnoni, nutrólogo da Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo, acrescenta que a presença de álcool nos pães também está relacionada à composição dos ingredientes, como fermento e substâncias semelhantes ao álcool, como fenóis ou sorbitol. Essas substâncias podem causar alterações em testes de bafômetro, mas apenas em casos de consumo excessivo de pão.
Além dos pães, outros alimentos também podem conter álcool em sua composição. Bebidas fermentadas, como kombucha e kefir, foram apontadas em uma pesquisa australiana por apresentarem teor alcoólico acima do permitido para produtos não alcoólicos. O processo de fermentação dessas bebidas pode resultar em álcool residual, mas especialistas garantem que o consumo moderado não representa riscos à saúde.
Outros alimentos, como bananas maduras e sucos de frutas, também podem conter quantidades detectáveis de álcool. Estudos mostraram que, por exemplo, sucos de uva podem apresentar níveis mais elevados de etanol. Essas descobertas ressaltam a importância de estar atento ao teor alcoólico em alimentos do cotidiano, garantindo uma escolha consciente e responsável.
Fonte: © CNN Brasil
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