Especialista do Hospital Sírio Libanês fala sobre nível de álcool em pães de forma e seus efeitos na saúde: compostos químicos diluídos, informações nutricionais.
Recentemente, cinco marcas de pães, assados em formas, foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os consumidores.
Os consumidores estão atentos à qualidade dos pães e à segurança das formas utilizadas na produção, buscando garantir a procedência dos produtos que consomem diariamente.
O processo de produção do pão e os riscos associados ao consumo
Para esclarecer o tema, a especialista em nutrição do renomado Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, compartilhou com a CNN Brasil informações valiosas sobre o processo de produção do pão e os possíveis riscos relacionados ao consumo desses alimentos. De acordo com Sampaio, a presença de álcool no pão é uma ocorrência comum durante a fermentação.
Durante o processo de fermentação do pão, certas leveduras presentes na massa transformam os açúcares em álcool e dióxido de carbono, conforme explicado pela especialista. Além do pão de forma, outros produtos alimentícios podem conter álcool, o que pode surpreender algumas pessoas.
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É importante notar que o álcool produzido durante a fermentação geralmente evapora durante o cozimento do pão. No entanto, algumas empresas podem adicionar compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para evitar o mofo e preservar a qualidade do produto, o que pode resultar em concentrações mais elevadas de álcool.
Riscos para grupos vulneráveis
A nutróloga alerta que o consumo de pães com teores elevados de álcool pode representar riscos, especialmente para grupos vulneráveis, como gestantes, lactantes e idosos. Essa situação pode levar a alterações neurológicas associadas à ansiedade e depressão, especialmente em casos com concentrações mais altas de álcool.
No que diz respeito às crianças, a especialista aconselha precaução, mesmo diante de pequenas quantidades de álcool. Crianças que consomem frequentemente alimentos processados e sucos industrializados podem ser mais sensíveis aos efeitos do álcool presente nos pães, o que pode afetar seu desenvolvimento.
A nutricionista também destaca que, em algumas circunstâncias, o consumo desses pães pode interferir nos resultados de testes de bafômetro. No entanto, estudos indicam que após cerca de 15 minutos do consumo, a presença de álcool pode não ser mais detectada nesses testes.
É fundamental que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos que consomem e que as autoridades competentes estabeleçam regulamentos mais rigorosos para garantir a segurança alimentar, especialmente para os grupos mais vulneráveis da população. A transparência e responsabilidade das indústrias alimentícias são essenciais para a confiança dos consumidores.
Fonte: © CNN Brasil
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