O Guia Michelin, criado para promover estabelecimentos e incentivar o uso do carro, concede selos como as estrelas e o Bib Gourmand, baseados em critérios de avaliação gastronômica.
No mundo da gastronomia, receber uma estrela Michelin é considerado um grande reconhecimento, um verdadeiro marco para qualquer restaurante. Mas você já se perguntou se o nome dessa distinção é apenas uma coincidência ou se há uma conexão real entre a classificação e a famosa marca de pneus? A resposta é sim, e vamos explorar essa história fascinante.
A história da Michelin começa em 1889, quando os irmãos Édouard e André Michelin fundaram a Companhia Geral de Pneus Michelin. No início do século XX, a empresa criou um guia de viagem para promover a venda de pneus, que incluía informações sobre hotéis e restaurantes ao longo das estradas. Com o tempo, o guia se tornou uma referência para os viajantes, e a classificação dos restaurantes se tornou uma premiação cobiçada. Hoje em dia, a estrela Michelin é sinônimo de excelência culinária, e os restaurantes que a recebem são considerados verdadeiros ícones da gastronomia. A busca pela perfeição é o que move a indústria da gastronomia.
A Origem da Michelin
A Michelin foi fundada em 1889 pelos irmãos André e Édouard Michelin com o objetivo de fabricar pneus. Na época, havia apenas 3 mil veículos na França, mas eles acreditavam que a mobilidade era o futuro. Para promover o produto e oferecer valor agregado ao consumidor, eles tiveram a ideia de lançar um guia para incentivar as pessoas a conhecerem as estradas do país, com dicas de onde comer, dormir e abastecer os carros. A primeira edição do Guia Michelin foi lançada em 1900, dois anos após a fundação da empresa, e foi distribuída gratuitamente.
A Evolução do Guia Michelin
Os restaurantes passaram a receber estrelas em 1926, como uma forma de condecoração e premiação para aqueles que ofereciam uma experiência gastronômica excepcional. A cozinha que recebia uma estrela Michelin era aquela que valia a parada durante uma viagem. Cinco anos mais tarde, em 1931, foram introduzidas a segunda estrela para designar aqueles restaurantes que você deveria fazer um desvio para apreciar, e a terceira estrela, para premiar os estabelecimentos que merecem uma viagem especial para conhecer. Em 1996, a Michelin criou o selo Bib Gourmand, uma nova distinção para premiar os restaurantes com alta qualidade e preço mais acessível.
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A Avaliação e a Sustentabilidade
Para chegar à lista de premiados, inspetores anônimos visitam restaurantes para avaliar cinco critérios: Qualidade dos ingredientes, Domínio de técnicas culinárias, Harmonia de sabores, Personalidade do chef representada na culinária e Consistência ao longo do tempo e em todo o menu. Para determinar o último critério, os avaliadores precisam visitar os estabelecimentos mais de uma vez. Além disso, em 2020, a Michelin iniciou a premiação de estrelas verdes, para destacar a sustentabilidade dos restaurantes.
O Guia Michelin no Mundo e no Brasil
O Guia Michelin está presente em mais de 40 destinos, com 16,7 mil estabelecimentos. No Brasil, o guia foi lançado em 2015, com endereços em São Paulo e no Rio de Janeiro. Segundo Guilherme Nigri, head do Guia Michelin na América Latina, isso não significa que outras cidades brasileiras não tenham boa gastronomia, mas a quantidade de restaurantes com potencial de ganhar estrelas é menor. Na última edição do guia, de maio de 2024, 21 restaurantes foram premiados com pelo menos uma estrela Michelin e apenas seis ganharam duas estrelas. 10 estabelecimentos estrearam na lista, mas o país segue sem representantes com três estrelas. Entre os restaurantes premiados estão D.O.M, Evvai e Cipriani.
A Relevância do Guia Michelin
A história mostrou como a Michelin foi visionária ao realizar uma espécie de marketing de conteúdo muito antes da internet. A marca promoveu a categoria ao provocar o desejo de viajar e vivenciar experiências, indo além do core do negócio e associando-se a temas interessantes para os clientes. Mais de 100 anos depois de sua criação, o guia mantém sua relevância e se adapta aos novos tempos e comportamentos dos consumidores, chegando ao digital: agora pode ser acessado por um aplicativo.
Fonte: @ PEGN
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