O Brasil brilha em concursos internacionais, unindo tradição e inovação. Em um deles, conquistamos muitas medalhas, perdendo apenas para a França, que superou-nos em medalhas e com queijo artesanal de maturação prolongada, de sabor suave, produzido em temporada curta.
Com o crescimento da demanda por produtos artesanal, o queijo brasileiro ganhou destaque, e, hoje, é possível encontrar muitas variedades em supermercados e lojas especializadas. O brasileiro, ao longo da história, tem tido contato com diferentes tipos de queijos, influenciados pela imigração e pela integração comercial com outros países.
A preferência pelo queijo artesanal brasileiro está em ascensão, e uma das razões é o esforço de produtores para desenvolver sabores únicos e de alta qualidade. E, com o mercado cada vez mais diversificado, é possível encontrar uma variedade de queijos artesanal brasileiros para atender a diferentes gostos e necessidades. O sucesso do queijo artesanal brasileiro não é apenas uma questão de sabor, mas também de preservação da cultura e tradições de produção local.
De queijo em queijo: uma história de conquistas brasileiras
O Brasil conquistou sua posição de destaque no mundo dos queijos, seja no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, uma das mais prestigiadas competições queijeiras do mundo, ou no World Cheese Awards. Essas vitórias são de grande importância, pois a produção de queijo no Brasil tem uma história relativamente curta, começando em 1581, quando os primeiros registros históricos sobre os queijos coalho e manteiga foram registrados na então capitania de Pernambuco.
A Arte de Produzir Queijos Artesanais
‘Nosso queijo artesanal não deve nada aos europeus’, afirma o queijista Falco Bonfadini, jurado do World Cheese Awards. Ele comanda a Galeria do Queijo, uma multinacional de queijos artesanais brasileiros, há 26 anos. A partir de 2019, foram lançadas certificações de qualidade e identidade, que ajudaram a impulsionar o setor e a valorizar os produtos premium. Atualmente, os preços desses produtos variam entre R$ 150 e R$ 200, o quilo. A produção de queijos brasileiros é uma arte que exige tempo, pesquisa e dedicação.
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A Busca da Excelência
Os queijos brasileiros são resultado de uma combinação de tradição e inovação. A Serra da Canastra, um dos principais polos da produção queijeira brasileira, é lar de laticínios que produzem alguns dos queijos mais premiados do país. O Barão da Canastra, por exemplo, é um clássico meia cura, com 20 dias de maturação e sabor suave. Outro queijo destacado é o Casca Florida, maturado por cerca de 120 dias, com acidez típica da Canastra.
A Técnica Detalhada
A técnica de produção dos queijos do Barão da Canastra é rigorosamente controlada. A alimentação das vacas jersey, caracu e girolando, por exemplo, é composta por pasto e milho processado, e o uso de ‘pingo’, um soro fermentado do dia anterior, é essencial para dar identidade única aos produtos. Além disso, a técnica da grosa, realizada no terceiro dia de vida do queijo, e a lavagem durante 14 dias são cuidados que garantem a qualidade dos queijos. A evolução de cada queijo é imprevisível, e é nessa fase que ocorre a ação do Geotrichum candidum, mofo típico da Canastra.
Fonte: @ NEO FEED
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